ベイクドチーズケーキ

クリームチーズとサワークリームで作るチーズケーキ。

甘さはほどほどに、濃厚で酸味を感じる。

卵の分量によって食感と色合いが変わり、なめらかな口当たり、おいしそうな焼き色、どちらを優先するかバランスが難しい。

均一に伸ばしたクッキー生地を型に敷き込み、チーズ生地を流し込み焼く。クッキーはそれだけではさほど甘くなく、チーズケーキと一緒になることでしっとり甘く感じ、互いに引き立て一体感のあるおいしさが生まれる。

2日をおくとやわらかな酸味となりミルク感が増し、ひび割れも味わいの一つと思えてきた。

〇 タルト生地
無塩バター… 50g
卵黄… 16g

【A】
ニシノカオリ（準強力粉）… 80g
きび砂糖… 20g
塩… 1g

① 無塩バターは、棒状に切り冷蔵庫で冷やしておく

② フードプロセッサーにAを量り入れ軽く回し、無塩バターを入れ混ざるまで回し、卵黄を加えまとまるまで回し台に取り出す

③ 生地をカードで押し伸ばすこれを数回繰り返し、保存袋に入れ直径20cmに伸ばし冷蔵庫で数時間～一晩おく

〇 チーズ生地　型16cm
クリームチーズ… 180g
サワークリーム… 70g
グラニュー糖… 45g
全卵… 35g
レモン汁… 10g
薄力粉… 5g
※卵は室温に戻す

① 型に無塩バターをぬり、粉を振り余分な粉を落とし冷蔵庫へ
※無塩バター、粉は分量外。

② タルト生地に直径20cmの皿をのせ周囲をナイフで切り、①に敷き込み余分な生地を切り落とし冷蔵庫へ

③ ボウルにクリームチーズを入れなめらかに混ぜ、グラニュー糖・サワークリーム・全卵・レモン汁・振るった薄力粉を順に加え都度混ぜ合わせ裏ごす

④ オーブンを180℃に予熱する。②に③を流し入れ170℃で46分焼き、完全に冷めたら冷蔵庫で一晩おいて完成