豆あじのやさしい南蛮漬け

魚が食べたい、丸ごと食べたい！そんなときは豆あじをこんがり揚げ、野菜をたっぷり入れて南蛮漬けを作ります。

切り身であれば手軽に焼いたり、煮たり。でも丸ごと揚げれば、頭も骨もぜ～んぶ食べることができます。

ただし下処理のひと手間と揚げ油を用意すること。下処理はエラをつまんであげるだけ、あとはお腹をきれいにお掃除してあげます。

しっかり水気をふき取って低温でこんがり揚げると、そのままで塩なしでおいしくいただけますよ。

南蛮酢は小さなお子さんにも食べてもらえるよう、酢控えめほんのり甘めバージョンとなっております。

〇 4人分
豆あじ… 300～400g
新玉ねぎ… 100g（1/2個）
人参… 50g（1/2本）
スナップエンドウ… 8本
赤唐辛子… 1～2本（お好みで）

調味料
揚げ油… 適量
片栗粉… 適量
酢… 大さじ3

［漬け汁］
【A】
だし汁… 300ml
酒… 大さじ1
みりん… 大さじ1
砂糖… 大さじ1と1/2
醤油… 大さじ2

① 豆あじは頭を上に腹を右側にして持ち、エラ・ワタをつまみ取り流水でやさしくこすり洗い、水気をしっかりふき取る

② 新玉ねぎは薄切りに、人参は千切りに、スナップえんどうは両筋を取ってさっと茹で、赤唐辛子はたねを取り2～3等分に切る

③ 鍋にAを入れひと煮立ちさせ、火を止め酢を加えて平たい容器に移す

④ ①に片栗粉をまぶし低温に温めた油で5～6分こんがり揚げ、③に豆あじ・②を入れ30分ほどおいて完成

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