クリスマスローストビーフ

これはローストビーフか、それともステーキか。

大きな塊肉が、私を呼ぶ。「買ってよ」と。

切り分けできますと書かれた牛モモ肉、見た感じ1kgはあろうか大きなサイズ。

そんなに贅沢はできないけど、クリスマス間近と自分に言い聞かせ思い切りました。

縦半分に切ってもらい、一度やってみたかった鎌倉山風ローストビーフを実現することに。

あちらはサーロインですが、モモ肉だって負けてはおりませんよ。

やわらかくて、食べ応えがあって、ゆっくり噛みしめ存分に堪能。

ごちそうさまでした。

〇 4人分
牛モモ塊肉… 450～500g
塩… 小さじ1
こしょう… 適量
オリーブオイル… 小さじ1程

［漬け汁］
酒… 大さじ3
みりん… 大さじ3
醤油… 大さじ6
にんにく（薄切りにしたもの）… 1かけ

① 耐熱容器に酒・みりんを入れ600Wの電子レンジで1分半ほど加熱し、醤油を加え保存袋に移しにんにくを入れ粗熱を取る

② 牛モモ塊肉は室温に戻し、全体に塩・こしょうをもみ込み、塩がなじむまで10分ほどおく

③ 鍋にたっぷりの水を沸騰させる。フライパンにオリーブオイルをひき熱し、②を中火で一面15秒ほど焼き①に移す

④ 湯の温度が93～95℃（冬場）83～85℃（夏場）になるまで水を注ぎ、口を閉じずに保存袋を静かに沈め入れ真空状態にして口を閉じる。そのまま40分ほどおき取り出し冷めたら冷蔵庫で一晩おく

⑤ ④を4等分に切り皿に盛り付ける。漬け汁を鍋に移しアクを取りながら煮詰め、容器に移し粗熱を取る。食べる直前にソースをかけて完成

レシピブログのランキングに参加しています。
レシピが気に入ってもらえたら、応援の「クリック」してくださるとうれしいです。