豚もつとじゃがいもの煮込み

肌寒くなってきたので煮込み。

食材を切り鍋に入れ、ひたひたまで水と酒を加え火にかける。煮立てば調味料を加えことことこと。

夏に収穫されたじゃがいもは時折芽取りをし、寒い冬の間いろいろ煮物に活用し春まで楽しみます。

大好きな豚もつの煮込みにもじゃがいもをあわせ、大ぶりに切ったいもが少し崩れるくらいまでやわらかく煮る。

そうすると、いもにもつのうまみがしみしみ。

鍋にたっぷり作って2日ほど楽しみ、最後は残った煮汁でうどんを煮る。これがまたたまらない。

豚もつおいしいから、食べてみて。

〇 4人分
豚白もつ（大腸）… 500g
じゃがいも… … 450g
玉ねぎ… 200g
昆布… 適量

［煮汁］
水… 1000g
酒… 100g
みりん… 大さじ2
砂糖… 大さじ1と1/2
醤油… 大さじ5／1

① 鍋にたっぷりの水を沸騰させ、豚白もつを2～3分茹でざるに上げ、大きければ食べやすい大きさに切る

② じゃがいもは適当な大きさに切り、玉ねぎは大きめのくし切りにする

③ 鍋に①・②・水・酒・昆布を入れ火にかけ煮立てアクを取り、煮汁の調味料を加えふたを少しずらしてのせ弱めの弱火で40分ほど、じゃがいもがやわらかくなるまで煮て完成