きゅうりのピクルス

大きく成長するのを怖がってやや小ぶりなものも収穫し、ぽりぽりそのままで食べるのが朝の楽しみとなった。

畑から帰り大きなものはスライスして食べ、程よいサイズは一本漬けにし、小ぶりなものは輪切りにし塩をまぶし水気を絞り冷蔵庫へ。夕食前に酢の物にして食べるのだ。

それでもまだあるきゅうり、そこで小ぶりなきゅうりをピクルスにした。

漬けて1～2週間が経ち食べてみると、味わいもサイズもちょうどいいのができあがった。

〇 高さ9～10cm瓶 2個分
きゅうり… 適量
ローリエ… あれば

［ピクルス液］
【A】
酢… 300g
白ワイン… 100g
砂糖… 36g
塩… 20g
粉末ブイヨン… 4g

① きゅうりは両端を切り落とし、塩をふってまな板の上で転がし長さを切る。鍋に水を沸騰させ、さっと湯通ししてざるに上げ水気を切る
※こちらの塩は分量外となります。

② 鍋にAを量りひと煮立ちさせる。煮沸消毒した瓶に①を入れピクルス液を注ぎローリエを入れ蓋をして、冷めるまで逆さに置き1～2週間ほどで完成