愛しの食パンよ

パンを焼いて6月が終わった。

粉と水、砂糖に塩、それと微量のイーストで、ミキサーを使わず時間をおいて生地作り。

まだそこまで暑くない6月、捏ね上げるころには水和が進み弾力のある生地に。冷蔵庫で一晩じっくり発酵させる。

正解か不正解か分からないけど、生地に触れるとおいしく焼ける予感がする。

生地に負担をかけずできるだけ手を加えずパンが作れたら、私の作業は見守るだけ。より自然体なパン作り。

材料も作り方もシンプルに、粉の力に任せておいしいパンを焼きたい。

微量のイーストながらも暖かい気温のおかげで良く膨らみ、しっとりとしたもふもふパンに。

でこぼこ不格好なのが可愛くて、焼いている間、冷めても家中パンのいい香り。

自分の性格上、難しいことができるとは思えない。イーストからの卒業はできるのか、しないつもりなのか。

これからどうしようか、思案中であります。

〇 1.5斤（容量 2000ml）
ゆめかおり、はるゆたかブレンド… それぞれ360g（100％）
水（16～17℃）…【ゆ】80％【は】75～76％
砂糖…【ゆ】4％【は】3％
はちみつ…【は】3％
塩… ともに1.8％
セミドライイースト（低糖生地用）… ともに0.5％

① ボウルに粉、砂糖、塩を量りカードで混ぜ合わせ、セミドライイーストを加え混ぜ、水（＋はちみつ）を加え粉っぽさがなくなるまで混ぜ鍋蓋をかぶせ30分おく

② 手に水をつけカードを使って生地を持ち上げ、中心に向かって折り上下を返し30分おく。同様に行い25～30分おき、同様に行いタッパーに移して冷蔵庫で12時間以上おく（捏ね上げ26～27℃）

③ 冷蔵庫から出し1時間ほどおく（生地温度18～19℃）。麺台に生地を取り出し2回3つ折りにして重量を量り、2等分にして丸めタッパーをかぶせベンチタイム30分ほどおく

④ 型に無塩バターを薄くぬる。生地をカードで取りとじ目を上にしておき、手粉を軽く振り左右を折りたたみ生地を少し緩め端から巻き、巻き終わりをとじ型に入れ9分目まで膨らむまでおく

⑤ オーブンの下段に天板を入れ250℃に温め、上段に天板を入れ230℃で36分、または220℃で36分焼いて完成