ヨーグルト食パン

久しぶりに焼いた角食パン。

ここ数カ月山食パンばかり焼いていたら、きめの細かい食パンが食べたくなった。

そのままでかぶりつける食パン。

家族曰く、両方取りしなくてもいいのでは。焼いておいしいパン、そのままでおいしいパンがあるはず。

どちらか一方でいい、どちらか一方がずば抜けていればいいのだと。この言葉で少しパン作りが楽になった。

スコーンやホットケーキにヨーグルトを加えるとおいしいように、パン生地にも加えてみることにした。

ヨーグルト62％、牛乳38％で生地を作り、ミキサーでなめらかに捏ね上げた。

うっかり天板を差し込むのを忘れ、しっかり焼き込んでしまい見事な黒んぼちゃんに。

見た目は嫌いではないけれど、やはり厚い皮は手でちぎるとかたい。食べてみると濃い味わい。

それとは反対に、白い部分は期待していた以上にしっとりやわらかく、ほどよい甘みと心地よいミルキー感。

牛乳100％で焼く食パンよりも、味、食感ともにおいしいのでは。

とは言えヨーグルトの分量は決めていたが、生地のかたさを見ながら牛乳の量を調整したので、より良い配合があるのではないか。

〇 1.5斤（容量 2000ml）
はるゆたかブレンド… 340g（100％）
きび砂糖、はちみつ… 17g（5％）
塩… 6.1g（1.8％）
セミドライイースト（低糖生地用）… 2.4g（0.7％）
無塩バター… 6.8g（2％）

ギリシャヨーグルト… 167g（62％）
牛乳… 105g（38％）
※合わせて80％、12℃

［下準備］
1. 粉にきび砂糖・塩を加え混ぜ合わせ、セミドライイーストを加え混ぜ合わせる
2. ギリシャヨーグルト・牛乳・はちみつを混ぜ合わせる
3. 1に2を加えミキシング開始