イギリスパン

不規則な穴が開いた食パン。

地粉のゆめかおりを使い、水分たっぷり、砂糖と塩、微量のイーストで作る、油脂を加えないシンプルなパン。

捏ねずに時間をかけて生地をつなげ、冷蔵庫で一晩ゆっくり発酵させる。

ゆめかおりのパワーに魅了され、この作り方を続けてきたが、よく捏ねてみることにした。

水分量を調節し通常80％のところ76％とし、油脂を加え通常2％のところ変化を感じるため3％とした。

フックについた生地を何度か外し、ボウルの底から生地が離れるのを見極めながらしっかり捏ね、冷蔵庫で一晩発酵させると容器の蓋につくほどよく膨らんでいた。

生地は悪くない、ローラーでガス抜きして成形。

型の8分目まで膨らむのに3時間ほどかかり、焼けたのがこれ。

むっちりとしてほのかに甘く、バターの香りがするパン。ゆめかおりの新たな魅力を感じられた。

〇 容量 2000ml
ゆめかおり… 340g（100％）
水（12℃）… 258g（76％）
砂糖、無塩バター… 10g（3％）
塩… 6.8g（2％）
セミドライイースト（低糖生地用）… 2.4g（0.7％）