モラセス山食パン

自家製ラードで作るパン、第二弾はモラセス食パン。

粉に対しモラセスを16％加えているが、ぶどうパンにはちょうどいい分量。

でもプレーンな食パンだと少々重い、軽さのあるふわふわなモラセスパンが食べたいな。

まずは5％から、白い食パン同様のふわふわ感。でも、モラセスの風味が感じられない茶色いパンに。

量を少し増やし9％で、モラセスの風味を感じられる。食感も悪いくない、ふわふわもふもふ。しっかり焼けた耳も自分好みでおいしい。

軽くふわふわのパンはそのままがおいしい、でもふわふわもふもふの良い点はトーストしてもおいしいところ。

9％タイプは自家製ラードが残りわずかとなり、無塩バターを足して焼いたがそれも良かったようだ。

バルサミコ酢を加えたいちごのコンポートを作った。トーストとしたパンにのせて、春を感じる。

〇 1.5斤（容量 2000ml）
ゆめかおり… 360g（100％）
水（10℃）… 248g（69％）
モラセス… 32g（9％）
きび砂糖… 10.8g（3％）
塩… 6.5（1.8％）
セミドライイースト（低糖生地用）… 2.5g（0.7％）
自家製ラード… 13g（3.6％）
無塩バター… 5g（1.4％）

モラセス9％

モラセス9％

モラセス5％

モラセス5％

モラセス5％

モラセス9％

モラセス9％