山食パンの旅

秋になりまた食パンを焼き始めた。

時間をかけつなげたプルプルの生地をゆっくり発酵させ、翌日の午後に焼き冷めたところで夕食に食べる。

薄く焼けた皮は香ばしく、きらきら光る白い部分は甘く、これがとてもおいしい。

シンプルなパンを焼くと、食パンも同じように焼けないものかとまた食パンの旅に出る。

水分たっぷりやわらかで、軽く歯切れよく、それでいて口の中でパンに包まれているようなもふもふ感。

寒くなってきて、冷たい型に入れられた生地は焼成まで時間を要し、だからか底の部分は焼き色が付かない。

同じことを繰り返し、失敗をして、少しだけ前進する。

〇 1.5斤（容量 2000ml）
ニシノカオリ… 360g（100％）
水（9～10℃）… 76％
きび砂糖… 3％
塩… 2％
セミドライイースト（低糖生地用）… 0.85％
自家製ラード… 12g
無塩バター… 6g