三色丼

初夏は豆の季節。

田舎からたくさんのさやえんどう、スナップエンドウ、そら豆が届いた。

さっと茹でれば鮮やかな緑色、粗熱が取れたところで食べるととても甘い。

スーパーでは平たい絹さやは見かけるが、豆が少し成長したさやえんどうは、スナップエンドウとはまた違うさやのおいしさを楽しめる。

ひと手間かけ千切りにし、そぼろ丼やちらし寿司にあしらう。しゃきしゃきの食感とほろ苦さがアクセントになり、他の食材のおいしさを引き立ててくれる。

子どもの頃、家には丸いうな重箱があり、それで母が三色丼を作ってくれたことを思い出し弁当箱に詰めた。

〇 2～3人分
［肉そぼろ］
【A】
鶏モモひき肉… 120g
醤油… 大さじ1と1/2（24g）
酒… 大さじ1
砂糖… 小さじ2
生姜のみじん切り… 適量

［卵そぼろ］
【B】
卵… 60g（Lサイズ）
上白糖… 大さじ1
塩… 少々

さやえんどう… 適量
ごはん… 適量

① 鍋にAを入れ菜箸で混ぜ合わせ、中火にかけくつくつ音を立ててきたら、かき混ぜながら汁気がなくなるまで炒りつけ容器に移す

② 鍋にBを入れ菜箸で混ぜ合わせ、弱めの中火にかけ卵が固まり始めたら弱めの弱火にし、菜箸2本でかき混ぜながら炒りつけ容器に移す

③ さやえんどうは両筋を取り、鍋に水を沸騰させ塩を加え、2分ほど茹でざる上げ粗熱を取る。豆が大きければさやを開いて外し、さやを千切りにする
※こちらの塩は分量外となります。

④ 器にごはんを盛り付け、①～③をのせて完成