いちじくのオイルマフィン

桃に負けず劣らず、大好き。

桃の次はいちじくの旅へ、夏の恒例になりました。旅とは言っても車を走らせること1時間もかからずして到着。

あるある、大きないちじくがっ。

丸ごとおいしく食べたいのと、切る際に手のかゆみが気になりすべてコンポートに。

コンポートにはお楽しみがあり、それが魅惑のピンクシロップ。

氷をたっぷり入れたグラスに注ぎ、香り高く心地よい甘みで、夏の暑さで疲れた体を癒してくれます。

コンポートを一つ二つ堪能したあと、オイルマフィンとバターケーキを作ってみることに。

手軽に作れて食感が軽いオイルマフィン、しっとりと今の季節は冷やして食べるとおいしいバターケーキ。

どちらも焼くことでいちじくがねっとりと、コンポートとはまた違った味わいが病みつきになります。

粉はゆめかおりという強力粉を使用。粗めの製粉で豊かな香り、全粒粉や薄力粉で作られても。

〇 3～4個分
いちじくのコンポート… 2個

【A】
卵… 50～55g
きび砂糖… 40g
塩… 1～2g（お好みで）
太白ごま油、ココナッツオイルなど… 40g
ギリシャヨーグルトまたは水切ヨーグルト… 60g

【B】
ゆめかおり（強力粉）… 100g
ベーキングパウダー… 4g

① いちじくのコンポートは縦半分に切り、種側を下にしてざるなどに10～15分ほどおき汁を切る

② ボウルにAを順に加えその都度泡立て器で混ぜ合わせ、Bは合わせて振るう

③ オーブンを190℃に温める。AのボウルにBを入れ泡立て器でぐるぐるとなめらかに混ぜ合わせ、敷紙を敷いたカップに8分目まで流し入れ①をのせる

④ オーブンの温度を180℃に下げ、天板を下段に入れ25分ほど焼いて完成

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