肉団子の黒酢あん

「今日の晩ごはんは、母の手づくり肉団子。」

部活帰りの電車の中で、先輩が嬉しそうに話してくれたのを今でも忘れない。

それまで私が知る肉団子は、イシイのミートボール。

遠足の弁当には必ず入れてくれており、そのおいしさに毎度感心した。

いつか手づくりの肉団子が食べてみたい。

それから十年以上が経ち料理を始め、購入したのが『基本の中華』。

肉団子のレシピが掲載されており先輩の言葉を思い出し、長い時間を経てようやく先輩の笑顔の意味が理解できた。

甘さがポイントのミートボールとは違い、バルサミコ酢をしっかりきかせた黒酢あんは大人の味わい。

〇 3～4人分
豚ひき肉… 400g
生姜水… 100g
揚げ油… 適量
片栗粉… 小さじ2

【A】
卵… 50g（1個）
塩… 2g
こしょう… 適量
醤油… 小さじ1
ごま油… 小さじ1
片栗粉… 小さじ4

［黒酢あん］
【B】
水… 大さじ4
バルサミコ酢… 大さじ4
醤油… 大さじ3
酒… 大さじ2
砂糖… 大さじ2強
ケチャップ… 大さじ1強
塩… 少々

① ボウルに生姜の皮・ねぎの青い部分（あれば）・水を入れ、野菜をもみ水に香りを移し生姜水を作る

② ボウルに豚ひき肉・Aを入れ手で混ぜ合わせ、①を4～5回に分けて加えその都度しっかり混ぜ合わせ一口大に丸める

③ 低温に温めた油で②を半量入れ、網じゃくしなどで転がしながらじっくり揚げる。油を切って粗熱を取りボウルに移し、片栗粉を加えボウルを揺すり粉をまぶす

④ フライパンにBを入れひと煮立ちさせ、③を入れフライパンを揺すってとろみが出てくるまで煮て完成