茶色いベーグルと全粒粉ベーグル

ロサンゼルスに4年ほど住んだことがあり、そのときベーグルを知った。

初めてのアメリカ、慣れない文化に食事。そんなとき出会ったのが、朝食に出されたベーグル。

冷凍庫に常備されていたベーグルをトースターで焼き、大きな容器に入ったクリームチーズをたっぷりつけて食べる。

ベーグルも初めてだったけど、クリームチーズを食べたのも初めて。

シンプルな味わいのプレーンや甘酸っぱいブルーベリーを好んで、しばらく飽きずに毎朝食べていたのを覚えている。

パン作りを始めてから一度も試したことがなかったベーグル、昔の記憶をたどりながら焼いてみた。

茶色いパンの虜中とあって初めてにもかかわらず、モラセス入りの茶色いベーグルに挑戦。

ややかための生地となったが焼いてみるとそう悪くない、ならばプレーンタイプも試してみるかと残っていた全粒粉を加え作った。

どちらもボウルに材料を入れ、まとまる程度に捏ね、一晩冷蔵庫で発酵させた。

冷蔵庫から出した生地を分割し丸め少しおき成形、二次発酵の見極めも不確かなまま茹でて焼くことに。

それぞれ大きなベーグルが3つできあがった。

思いのほか手軽に作れるのが嬉しい、リング状に成形するのも楽しい。

冷めたてを食べるとふかっとした食感、翌日はむっちりとした食感。噛むほどに味わい深いパン。

味の記憶をはっきり思い出すことはできないけれど、あのとき私の心と胃袋を満たし癒してくれたことは確かだ。

〇 茶色いベーグル 3個分
はるゆたかブレンド… 200g（100％）
きび砂糖… 16g（8％）
塩… 3.6g（1.8％）
セミドライイースト（低糖生地用）… 1.6g（0.8％）
水 10～12℃… 80g（40％）
さとうきび糖蜜（モラセス）… 30g（15％）

〇 全粒粉ベーグル 3個分
はるゆたかブレンド… 115g
ゆめかおり… 35g
全粒粉（北海道産）… 50g（25％）
きび砂糖… 6g（3％）
塩… 4g（2％）
セミドライイースト（低糖生地用）… 1.6g（0.8％）
水 10～12℃… 106g（53％）