ニシノカオリの山食パン

茹でた塊肉からできたラードを加えた。

勢いよく動くスタンドミキサーを見ているのが申し訳なくなり、すべてをボウルに入れ油脂を使わないパンと同じように時間をかけて生地作り。

冬の我が家はとても寒い、けれど西日が差し込む部屋が発酵室となり、ゆっくり予備発酵と最終発酵を取る。

なめらかな生地は触れると心地よく、オーブンで大きく膨らみ山の部分がしっかり焼けた。

〇 1.5斤（容量 2000ml）
ニシノカオリ… 360g（100％）
水（10～12℃）… 70～72％
はちみつ… 12g（3.4％）
きび砂糖… 7.2g（2％）
塩… 7.2（2％）
セミドライイースト（低糖生地用）… 2.8g（0.8％）
自家製ラード… 18g（5％）

はちみつはぬるま湯で溶かし水を加える。

粉340gで試しに焼いた角食パン