ラムレーズンチョコレートケーキ

家中がチョコレートのいい香り。

残りのはっさくピールを細かく刻み、レーズンと一緒にラム酒に2日漬けた。ラム酒がほぼしみ込み、ピールとレーズンはしっとりとして。

チョコレートとバターをたっぷり使い、ココアも加えた濃厚なケーキにラム酒漬けを加えてみようかと。

口の中で柑橘の香りが広がり、所々で出会うラムレーズンがアクセントに。

香り高く甘いケーキは、しっとりそして溶けていくような食感。

2本作ったケーキは切り分け冷凍庫へ。おやつに食べよう。

〇 パウンド型 180×85×60mm×2
ガーナブラック… 120g
無塩バター… 120g
卵黄… 55g
卵白… 135g

［砂糖］
卵黄用… 48g（きび砂糖）
卵白用… 72g（グラニュー糖）

［粉類］
薄力粉… 120g
ココアパウダー… 18g
ベーキングパウダー… 2g

［ピールとレーズンのラム酒漬け］
はっさくピール… 35g
レーズン（オイルコートなし）… 55g
ラム酒… 60g

［下準備］
1. 型にオーブンシートを敷き、材料はすべて量る
2. 卵は卵黄と卵白に分けカラザを取り除き、卵白は冷凍庫に入れ少し凍るくらいまで冷やす
3. 粉類は振るう

① ガーナブラックと無塩バターは湯せんにかけ溶かしなめらかに混ぜ合わせ、ピールとレーズンのラム酒漬けを入れ合わせ35℃で温めておく

② ボウルに卵黄・卵黄用きび砂糖を入れ、泡立て器でもったりするまで混ぜ、①を2回に分けて加え混ぜ合わせる

③ ボウルに卵白を入れハンドミキサーの中速で2分ほど泡立て、卵白用グラニュー糖を4回に分けて加え角が立つくらいまで泡立てる

④ 天板をオーブンに入れ170℃に温める。②に1/3の③を加え泡立て器で混ぜ合わせ生地となじませ、1/2の粉類を加えゴムべらで混ぜ合わせる。1/3の③、残りの粉類、残りの③を交互に加えなめらかに混ぜ合わせる

⑤ ④を型に流し入れ、ゴムべらで真ん中をへこませ両端を高く整える。170℃で20分焼き、160℃に下げさらに30分焼く。焼き上がったら衝撃を与え型からケーキを取り出し、熱が取れたら袋に入れ一日おいて完成